NƯỚC MẮM NHỈ BÌNH ĐỊNH – NƯỚC CHẤM NGON SỐ 1 XỨ NẪU

Quê nội tôi ở Bình Định, một làng chài nhỏ ven bờ biển. Người dân ở đây quanh năm làm nghề chài lưới. Hồi nhỏ tôi sống cùng nội, hay cùng đám trẻ trong xóm tắm biển, lượm ốc. Giờ lớn lên thành phố rồi, lâu lâu mới có dịp về thăm nội. Mỗi lần về, nội lại dúi cho tôi một ít nước mắm nhỉ, mang về ăn, một ít cho bạn bè, chòm xóm.

Bây giờ ở đâu cũng đầy rẫy nhãn hiệu nước mắm nhỉ, nhưng dễ đâu có hàng thật. Làm mắm nhỉ khó lắm. Hồi xưa nội cứ mua cá cơm tươi về, xếp một lớp cá, một lớp muối hộp vào các thùng gỗ. Ủ đến khi mắm chín, chỉ cần vặn cái vòi ở gần đáy là nước mắm “nhỉ” ra từng giọt, vậy nên nó có cái tên là nước mắm nhỉ.

Hồi đầu mới lên thành phố, mua nước mắm nhỉ ngoài chợ, tôi ăn không quen. Nước mắm nhỉ đúng chất thấy ngay vị thơm và mặn. Nhưng nuốt xuống không bị gắt cổ, nếu nước mắm có chạm vào môi thì thấy tê tê. Trong khi đó, nước mắm ngoài chợ có vị mặn của nước muối và ít hơi gắt.

Nước mắm cũng giống như rượu nho vậy, để càng lâu càng ngon. Những ngày mưa thì không phải đi chợ, chỉ cần rót một chén nước mắm cho thêm ít tóp mỡ, vài con tôm khô, ăn kèm với cơm nóng thì cao lương mĩ vị cũng chẳng bằng

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NHỈ BÌNH ĐỊNH

1. Nguyên liệu

Để làm nên những giọt nước mắm thơm ngon đúng điệu thì việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng. Cá được dùng là cá cơm trắng, cá cơm than và sọc tiêu, được đánh bắt ngay tại vùng biển Bình Định

2. Quy trình

Đầu tiên, cá cơm tươi sau khi vừa được đánh bắt về được trộn với muối theo tỷ lệ vàng 3:1. Sau đó cá được cho vào thùng chượp.

Để đảm bảo quy trình sản xuất nước mắm sạch, người ta sẽ phủ một lớp muối dày lên cá. Và không cho thêm bất kỳ chất bảo quản nào vào thùng. Tiếp theo, cá sẽ được ủ ở những chiếc thùng chượp này từ 12-15 tháng, sau đó được kéo rút ra để trộn đều lại.

Trong thời gian này, cá sẽ phân hủy để tạo thành nước mắm. Thời gian để mắm chín phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Như là thùng chượp, loiaj cá, thời tiết hay do kỹ thuật của mỗi người. Cuối cùng, sau khi nước mắm chín,người dân sẽ lấy nước mắm nhỉ ra từ vòi, và đóng vô chai

Mắm nhỉ Bình Định có hương thơm nồng, vị mặn ngọt hòa quyện và sánh mịn rất phù hợp với khẩu vị của người miền Trung. Nên nếu có thể, hãy mua thử 1 ít đem về làm quà sau chuyến du lịch Bình Định của mình

LIÊN HỆ CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC ĐẶT MUA NƯỚC MẮM NHỈ BÌNH ĐỊNH