Đến với vùng đất võ trời văn Bình Định, ngoài những danh lam thắng cảnh vừa hùng vĩ vừa thơ mộng. Du khách còn được thưởng thức những đặc sản trứ danh như rượu Bầu Đá, nem chả chợ huyện hay bún Song Thằn. Bún Song Thằn – một cái tên nghe khá lạ tai nhưng được rất nhiều du khách ưa thích.
Bún Song Thằn có nguồn gốc lâu đời tại làng An Thái, An Nhơn, Bình Định. Công thức làm bún được truyền lại lâu đời, mang đến hương vị khác biệt so với các loại bún khác
Điều tạo nên sự khác biệt cho bún song thằn so với các loại bún phổ biến khác đó là sợi bún được làm từ bột đậu xanh thay vì bột gạo hay bột mì. Chính vì thế mà món bún đặc sản của Bình Định này có hương vị thơm ngon độc nhất và mang giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên phải mất đến 5kg đậu xanh mới cho ra thành phẩm 1kg bún. Ấy vậy mà giá thành trên thị trường có phần hơi cao.
Bún Song Thằn Bình Định nổi tiếng vì có hương vị thơm ngon đặc biệt và có giá trị dinh dưỡng cao. Ngày xưa đây là một rong những món ăn Hoàng Gia hay được dân gian gọi là bún tiến Vua.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN SONG THẰN
Bước 1:
Đậu xanh được đem phơi nắng cho thật khô. Sau đóngâm nước lạnh khoảng 1 ngày cho hạt đậu nở đều. Sau khi ngâm, đậu xanh sẽ được xem xay. Khi xay phải lưu ý cho nhiều nước và xay nhiều lần. Để nước xay bột phải thật trong và mát, có như vậy sợi bún làm đạt chất lượng tốt.
Bước 2:
Tiếp theo là đến công đoạn ray để thu tinh bột. Sau đó, tinh bột được đem đi phơi nắng cho khô trước khi làm bún. Thông thường, để có được 1kg bún, phải mất 1,2kg tinh bột.
Bước 3:
Sau khi tinh bột được phơi khô, nhào tinh bột với nước lạnh. Phải nhào cho đều tay, nhào cho dẻo, không bị nhão cũng không bị khô. Nhào bột xong, đổ bột vào khuôn bằng đồng có nhiều lỗ li ti để ép, bột được ép thẳng vào nồi nước sôi. Khi bún chín thì vớt bún cho vào thau nước lạnh để bún trở nên dai.
Bước 4:
Bây giờ chỉ cần đi phơi là hoàn tất rồi. Bún được sắp lên những tấm vỉ đan bằng tre nan và đem phơi khô. Điểm đặc biệt của loại bún này là không bao giờ dính tay. Bún khi cho vào nước sôi không tan ra, tạo hồ trong nước, có màu trắng trong, khi ăn có độ dẻo và dai rất hấp dẫn.
CÁCH CHẾ BIẾN BÚN SONG THẰN
Bún Song Thằn rất dễ chế biến thành nhiều món ăn. Một số món ăn được mọi người ưa thích là: bún ăn kèm với các loại nước dùng nấu từ thịt bò, thịt heo hay tôm, hoặc chế biến thành món bún xào. Sợi bún được làm từ đậu xanh nên có độ dai, khi chế biến không bị bỡ. Có thể nói bún Song Thằn là một trong những đặc sản được cả người dân địa phương và cả nước yêu thích. Với hương vị đặc biệt và cách chế biến đơn giản. Bún Song Thằn làm hài lòng ngay cả những vị khách khó tính nhất!