Phú Yên trở nên nổi tiếng sau bộ phim đình đám “hoa vàng trên cỏ xanh”. Nhờ vào đó, người ta biết đến Phú Yên nhiều hơn. Biết đến một nơi phong cách hoang sơ hùng vĩ. Với những món ăn ngon lạ và độc đáo. Trong đó không thể không kể đến bò một nắng Phú Yên. Một trong những món đặc trưng không thể bỏ qua.
Phú Yên là một vùng đất nơi có nhiều đồng cỏ xanh ngút ngàn thuận lợi cho việc chăn nuôi. Đến với Phú Yên bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những đàn bò được thả rông trên ngọn đồi xanh mướt. Từ thời xưa, khi còn chưa có tủ lạnh như bây giờ, người dân tộc thiểu số sinh sống ở đây tìm cách bảo quản thịt bò để ăn được lâu. Họ dùng thịt bò ướp với gia vị và phơi nắng để dành ăn trong một thời gian dài. Ngày nay, người dân nhiều vùng vẫn áp dụng cách này để làm nên món đặc sản trứ danh – BÒ MỘT NẮNG.
BÒ MỘT NẮNG LÀ GÌ?
Bò một nắng là gì? Đối với những ai lần đầu nghe đến món ăn này cũng cảm thấy thắc mắc về cái tên của nó. Bò một nắng còn có tên gọi là bò một nắng hai sương. Nghe có vẻ kì lạ nhưng thật ra rất đơn giản. Bò một nắng chính là thịt bò được phơi ra một nắng (1 ngày) rồi đem đi phơi sương khoảng 1 tiếng.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÒ MỘT NẮNG PHÚ YÊN
Để làm nên món bò một nắng Phú Yên trứ danh, người dân phải dành rất nhiều công sức và sự tỉ mỉ. Đặc biệt nguyên liệu được chọn lựa là bò có nguồn gốc từ vùng núi Sơn Hòa. Vì ở đây bò được chăn thả tự nhiên trên đồng cỏ nên thịt rất thơm và săn chắc. Người dân sẽ chọn lấy những miếng thịt to và chắc, chủ yếu là thịt thăn và đùi.
Đầu tiên, thịt bò được đem đi sơ chế, làm sạch, và rửa bằng rượu. Rượu sẽ giúp khử bớt mùi hôi của thịt. sau đó cắt lát ra thành từng miếng nhỏ có độ dày từ 1 – 1,5cm. Thịt sẽ được tẩm ướp cùng với sả, ớt, rượu vang. Rồi đem đi phơi nắng từ 1 – 2 giờ đồng hồ. Phải phơi vào những ngày nắng to thì thịt mới ngon. Sau đó cho vào lò sấy khô để loại bỏ lượng nước trong thịt.
Trong khi sấy, cứ mỗi 1 giờ 30 phút trở một lần, cứ thao tác liên tiếp như vậy trong thời gian 12 giờ. Tiếp theo mang phơi sương thêm 1 giờ, cứ mỗi 10 phút trở một lần để miếng bò được mềm và ngọt hơn. Cuối cùng là đã có miếng thịt bò một nắng thơm ngon rồi
Các công đoạn làm ra món này rất là công phu nên tên gọi bò một nắng hai sương cũng là muốn nhắc đến công lao cực nhọc của những người chế biến ra món ăn đặc sắc này.
MUỐI KIẾN – MÓN CHẤM ĐẦY THÚ VỊ
Đã nói đến bò một nắng thì không thể thiếu muối kiến vàng. Muối kiến vàng được làm từ kén kiến trứng kiến và con kiến trộn với hỗn hợp muối, sả, ớt,… cho vừa ăn để làm món chấm. Chưa ăn chưa biết muối kiến. Ăn rồi mới biết là nghiện luôn. Vị ngọt ngào tự nhiên của bò một nắng xen lẫn với vị chua chua cay cay rất đặc trưng của muối kiến đã làm say lòng biết bao thực khách có dịp thử qua.
Món này mà làm đồ nhậu thì ngon phải biết mấy anh chị nhỉ?
LIÊN HỆ CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC ĐẶT MUA BÒ MỘT NẮNG PHÚ YÊN CHÍNH GỐC