“Muốn ăn bánh ít lá gai
Lấy chồng bình định cho dài đường đi”
Ở Việt Nam, mấy ai mà không biết đến cái tên Bánh Ít Lá Gai nổi tiếng xứ Nẫu. Với cái tên nghe lạ lạ và hương vị say đắm lòng người. Chiếc bánh ít với lớp vỏ dẻo nhưng không hề dính răng. Cắn một miếng, hương thơm của đậu xanh, vị dẻo của nếp phảng phất trên đầu lưỡi! Chỉ cần ăn là ghiền
Để làm ra được những chiếc bánh đúng chất Xứ Nẫu đòi hỏi người thợ phải tỉ mỉ từng công đoạn. Để làm nên chiếc bánh, các thợ lành nghề cần trải qua 3 giai đoạn: làm vỏ bánh, nhận bánh, và gói bánh.
Công đoạn thứ nhất: Vỏ bánh ít lá gai
Vỏ bán ít là gai đương nhiên là làm từ lá gai rồi. Những chiếc lá sẽ qua sơ chế: bỏ cuốn, bỏ gân và xé thành nhiều mảnh nhỏ. Rồi đem đi rửa sạch và luộc chín. sau khi luộc, lá gai sẽ được cho vào cối giã thật nhuyễn (bây giờ hầu như mọi người cho vào máy xay). Giã càng nhuyễn, bánh càng ngon và mịn
Tiếp theo là Nếp, nếp dùng làm bánh ít phải là nếp thơm. Đem ngâm trong nước khoảng 2-3 tiếng rồi mang đi xay nhuyễn để lấy bột dẻo
Cuối cùng trộn bột lá gai, bột nếp và đường, nhào nhiều lần cho bột thật dẻo rồi mang ra cối giã. Trong lúc giã nhớ cho thêm một chút dầu ăn cho bớt dính. Và lớp dầu ăn cũng làm bột mịn và bóng hơn. Sau đó chia thành những cục bột nhỏ.
Công đoạn thứ 2 là nhân bánh
Đây là một khâu cũng không kém phần quan trọng. Nếu nói vỏ bánh là vẻ ngoài thì nhân bánh chính là linh hồn đấy! Bánh ít lá gai thương có nhân dừa, nhân đậu hoặc kết hợp cả hai
Trái dừa không được quá non nhưng cũng không được quá già. Lấy nhân dừa bào thành sợi mỏng. Đem đi nấu với đường, thêm một chút gừng, xào đến khi nó khô lại.
Đậu xanh phải chọn loại ngon đều hạt. Sau đó đem ngâm nước. Ngâm mềm nấu chín giã nhuyễn sau đó đem ngào với đường và gừng. Gừng sẽ tạo ra hương vị rất riêng của món bánh ít lá gai Bình Định.
Công đoạn thứ 3: Gói bánh
Sau khi hoàn thành vỏ bánh và nhân bánh người thợ tiến hành gói bánh. Đây là công đoạn có thể xem là đơn giản nhất. Nhìn thợ lành nghề tay làm thoăn thoắt thế thôi chứ không hề dễ đâu nhé. tay gấp không đều sẽ khiến lớp gói cong vẹo, không thăng góc như hình chóp
Bánh ít là gai được gói hình tháp như Kim Tự Tháp. Bánh có hình nón , đáy vuông, sắc cạnh, nhọn lên tới đỉnh.
Phải nói bánh ít thì ở đâu cũng có như bánh ít trần, bánh ít nhân dừa, bánh ít nhân tôm thịt, bánh ít nhân đâu xanh, bánh ít miền tây nhưng bánh ít lá gai Bình Định lại là loại bánh làm nên con người cũng như tính cách của người Bình Định. Mộc mạc, chân chất, nhưng uy hùng như ngọn tháp, ấm áp lòng người. Và cũng chỉ món bánh ít lá gai Bình Định là món bánh luôn đồng hành trong các dịp đại lễ, tiệc quan trọng!
Nên ai ơi, đã về xứ sở Bình Định thì hãy một lần thưởng thức bánh ít lá gai!